la revolución en la restauración: gastronomía sostenible
El día 18 de junio se celebra el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible. Este es un día muy importante para Sensitur, ya que tanto la gastronomía como la sostenibilidad se encuentran presentes en nuestro día a día. Por lo tanto, la fusión entre ambos es una combinación espectacular.
Para hablar de la gastronomía sostenible es importante tener los dos conceptos claros por separados. El diccionario de la RAE nos da tres acepciones: arte de preparar una buena comida, afición al buen comer y conjunto de los platos y usos culinarios propios de un determinado lugar. Pero esto es una definición muy básica, por lo que hay que ir más allá entender la gastronomía. Podríamos definirla como una experiencia sensorial comestible que abarca desde la física hasta la química donde nos conduce hacer un viaje a través de todo lo sentidos y convertir una comida en un viaje sin precedentes, pero ¿Qué es la sostenibilidad? La sostenibilidad es satisfacer las necesidades diarias sin comprometer las futuras generaciones, garantizando el equilibrio entre crecimiento económico, cuidado del medioambiente y el bienestar social. La sostenibilidad y la gastronomía dos conceptos que se han unido y han creado otra línea de vida donde se juega un papel muy importante creando así conciencia con los productos locales, agrícolas, la nutrición, un consumo responsable y la conservación de la biodiversidad.
Elegir productos de temporada
La gastronomía sostenible tiene en cuenta el proceso de la materia prima hasta que llega al plato, esto quiere decir, que desde que sale de la tierra donde se cultiva, como llega a la superficie de mercados y el proceso que lleva hasta que llega al plato. Pero este concepto no se aplica solamente a un restaurante también se aplica para la gastronomía de casa, queriendo así que toda la población tome conciencia de los productos que compra y no malgastar los productos y no tirar comida. Comer de una forma más sostenible no tiene en cuenta solamente el alimento, sino todos los procesos y personas relacionados con él. Lo principal es crear ese vínculo con la agricultura local evitar el desperdicio de comida conociendo su procedencia y que aplique en sus productos sostenibilidad, una eficacia en la protección de los recursos y sobre todo crear esa conciencia de cuidar la biodiversidad. Y Todo esto va vinculado al comercio justo y responsable, por fortuna nos encontramos en una sociedad que va despertando y está poniendo como prioridad las etiquetas bio y restaurantes sostenibles y adquiriendo esto como un estilo de vida.
La sostenibilidad en la gastronomía
Pero vamos a ir mas allá y nos vamos a preguntar, ¿Qué es un restaurante sostenible? Son aquellos que utilizan técnicas conscientes del medioambiente y productos 0 km que va desde la producción local entre productos y productores en un radio de 100 km. Es aquel que sirve y ofrece una cocina más natural pero aparte de todos sus empleados esta comprometidos a cumplir objetivos para el cuidado del medioambiente, ahorro del agua y luz. Pero aparte te regala estancia fresca llena de sabor. El mejorar día a día es el reto de los restaurantes sostenibles adaptarse a la sostenibilidad y el cuidado del medioambiente algo necesario para la evolución de la sociedad. En España es un nuevo concepto en auge y hay un montón de restaurantes que han seguido esta línea como en el caso de Sollo Restaurante situado en la ciudad de Málaga que ha logrado su autosuficiencia, contando con su propio invernadero acuapónico ofreciéndote así un menú sostenible, sacando todo lo desde su invernadero, gracias a este www.gulfportpharmacy.com concepto de restauración sostenible, en el 2015 recibe Diego Gallegos una estrella Michelin.
La ONU propuso como fecha 18 de junio como día mundial de la gastronomía sostenible, esta fecha es muy importante ya que de acuerdo al número de desperdicio de comida que maneja FAO y por qué se prevé que para el 2050 se tenga que alimentar a más de 9.000 millones personas. La importancia de que tomemos conciencia de este concepto que se está volviendo un estilo de vida. Que espera para unirte a la gastronomía sostenible, consumiendo frutas y verduras de temporada, guardando comida en el congelador para no desperdiciarla ni tirarla, el ahorro de agua y reutilizando el agua si es posible. Podemos adoptar muchas maneras para el cuidado del medioambiente y empezar a tener una gastronomía sostenible.
¿Te animas a probar la Gastronomía Sostenible?
Redacción: Sara Robledo
Fuente: https://www.bbva.com/es/es/sostenibilidad/que-es-la-gastronomia-sostenible/ https://www.bbva.com/es/especiales/gastronomiasostenible/ https://geoinnova.org/blog-territorio/comer-mas-sostenible/?gclid=CjwKCAjw_JuGBhBkEiwA1xmbRYErWsvWw93TDmly002cqstbyuRmXNdHIv0oajldZ8yXYV9LumOX6xoC1SYQAvD_BwE https://www.lavanguardia.com/comer/opinion/20170113/413204930478/que-significa-la-palabra-gastronomia.html https://blog.oxfamintermon.org/definicion-de-sostenibilidad-sabes-que-es-y-sobre-que-trata/?gclid=CjwKCAjw_JuGBhBkEiwA1xmbRRy03pcHMX8Mv77ORjhCX3nqR8RDVEnsW1bm4xP_C1DltI88Rl7_0hoCKpUQAvD_BwE
